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L'équipe Allergie étaient présentes avec l'équipe Interfaces et Systèmes Dispersés (ISD).
Elles ont présenté leurs recherches sur les allergies et la digestion, plus précisément sur la structure des aliments, leur impact sur la digestion et l’allergénicité (mécanismes de l’allergie, allergènes majeurs, rôle du système immunitaire).

Le stand a aussi proposé une présentation des recherches sur les fonctionnalités des protéines végétales. Des dégustations de crêpes et de mousse au chocolat sans œufs ont été proposées aux visiteurs, les œufs remplacés par de l’aquafaba, le jus de cuisson de certaines légumineuses.

Retrouvez une vidéo sur la mousse au chocolat sans œuf, les temps forts de l’ensemble du stand INRAE et une vidéo Retour en images de la semaine au SIA pour INRAE